TY  - THES 
TI  - Humo restaurante
PB  - Universidad Icesi
PY  - 2019
UR  - http://repository.icesi.edu.co/biblioteca_digital/handle/10906/84811
AB  - Somos dos amigos que decidimos embarcarnos en una loca idea de fusionar nuestras pasiones para trasladarlo en una idea de negocio. Ambos somos diseñadores industriales y nos encanta la cocina, el experimentar con sabores y generar sensaciones por medio de los sentidos. Esto combinado con la experiencia familiar en restaurantes es la combinación perfecta para salir con una propuesta sólida y materializar nuestro sueño.
Humo será un restaurante de barbecue clásico americano ubicado en la ciudad de Bogotá, el cual brindará una experiencia gastronómica de calidad para escalar la forma de consumir productos ahumados e introducir nuevos sabores a través de recetas y productos diferentes.
Se destacarán sabores tradicionales como el cerdo, el pollo y la res, adobadas por largos periodos de tiempo y cocinadas bajo una cocción lenta en un ambiente ahumado para lograr así su característico sabor. Adicional a las carnes, Humo tendrá platos como acompañantes para vegetarianos, veganos y aquellos que quieren encontrar opciones más saludables. Se emplearán técnicas como el ahumado en frío, en donde quesos y vegetales tendrán un sabor sutil y particular, pero a la vez poderoso.
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